Карбонизация пива — секрет насыщенного вкуса!

Карбонизация пива придаёт напитку пенную привлекательность! Благодаря карбонизации напиток насыщается углекислым газом. Так как этот процесс влияет на качество пива, на его «игристый» вкус, то технологии этого процесса пивовары уделяют повышенное внимание. Сама же карбонизация осуществляется двумя методами – метод принудительного и метод естественного насыщения.

Карбонизация пива

Наверное, многие на собственном опыте познали разницу между пивом, которое наливают из только что открытой тары и того, что постоит в открытом сосуде хотя бы час. Во втором случае потеряна львиная доля привлекательности – пенная шапка опала, в янтарной жидкости не играют пузырьки, язык не пощипывает углекислота, да и вкус уже не тот.

Карбонизация пива это наполнение «игрой» тех качеств, без которых этот популярный напиток уже невозможно представить!

Метод принудительного насыщения.

Карбонизация пива таким методом имеет смысл при производстве в промышленных масштабах. Огромную ёмкость, наполняют отфильтрованным пивом и под высоким давлением насыщают напиток углекислым газом.

В домашних условиях принудительная карбонизация проводится в случаях, когда дображивание пива в готовом напитке не дало удовлетворительного насыщения газом. В этих случаях карбонизация проводится бытовым водным сифоном для насыщения газом.

Метод естественного насыщения.

Карбонизация в домашних условиях обычно проводится методом естественного насыщения углекислым газом. Этому методу насчитывается несколько столетий. Основа технологии в том, что в молодое пиво, состав которого не фильтровался, добавляется сахар. Дрожжи напитка получают дополнительное питание, вследствие чего усиливается интенсивность их жизнедеятельности, при которой и вырабатывается углекислый газ.

Этот способ любим мастерами домашнего пивоварения, так как не требует покупки дополнительного оборудования для карбонизации, а технология естественного насыщения достаточно проста и надежна.

Популярное сырье для стимулирования естественной карбонизации!

Сахар в чистом виде в молодой напиток не добавляют, так как при этом ухудшаются вкусовые качества готового продукта. Сахар разводят воде, а получившийся сироп кипятят не менее 15 мин.

Можно использовать любой сладкий продукт: свекольный сахар, тростниковый, патока, мед. Но место «любимца» занимает кукурузный сахар, так как имеет свойство сбраживаться без остатка, не влияя на вкус и плотность готового напитка.

Карбонизация пива в домашних условиях.

Карбонизация домашнего пива проводится спустя семь дней брожения сусла. На 1 литр сусла добавляется 9 грамм сахара. То есть на 10 литров нам понадобится 90 грамм сахара.

Из емкости с молодым пивом набирают в эмалированную кастрюльку (или из нержавейки) около литра, сбродившего сусла и разбавляем его с 90 граммами сахара, получившийся сироп нужно прокипятить. В промежуточную тару с емкости для брожения переливается через трубочку (чтобы избежать осадка) наливается готовый сироп и молодое пиво, общий объем равен 10 литрам.

В промежуточной таре сироп и пиво хорошо перемешиваются, а затем продукт разливается по бутылкам. Если разливаете напиток по стеклянной таре, то для контроля процесса карбонизации одну порцию пива (0.5 литра) наливают в пластиковую бутылку.

Перед закрытием пластиковой бутылки, с нее немного спускают воздух, чтобы бутылка была «мягкой». Уже через неделю будет ясно идет ли процесс карбонизации, когда определите упругость пластиковой бутылки на ощупь. Процесс насыщения не идет, если бутылка не изменилась, карбонизация идет полным ходом, когда пластиковая тара надувается до упругой твердости.

Минимальный срок дозревания равен месяцу. Но опытные пивовары советуют не спешить, а дождаться хотя бы трехмесячного срока. Именно спустя квартал напиток достигает оптимальной зрелости, лучшего качества и вкуса.

Рекомендуем посмотреть следующее видео, автор которого показывает весь процесс карбонизации пива и делится своим опытом!