САО «В ХЛАМ»
Сыктывкарское Алкогольное Общество

Медовуха — рецепт приготовления в домашних условиях

В ходе сбраживания сладкого пчелиного продукта на свет появляется напиток небольшой терпкости, еще его называют медовуха. В его составе может присутствовать хмель, дрожжи, вкусовые добавки в виде сладких ягод, винограда и т.п.

медовуха

Также можно приготовить крепкую медовуху, но не путем брожения, а в процессе добавления в готовый продукт водки или спирта. Благодаря этому удается достичь крепости состава до 75 градусов, но это уже на любителя.

Приготовление медовухи в домашних условиях по одному из рецептов — процесс не трудный, для этого в качестве главного компонента применяется мед.

Рецептура классической домашней медовухи

Чтобы сделать напиток самостоятельно, понадобится:

  • 300 г меда;
  • 2 л воды;
  • 5 г шишек хмеля;
  • щепотка корицы, мускатного ореха;
  • 1 ч. л. сухих либо 25 г прессованных дрожжей.

Шишки хмеля реализуют в аптеке, а дрожжи подойдут любые, к примеру, те, что используют для производства хлебобулочных изделий. Это как бюджетный вариант, а для наилучших результатов надо использовать винные дрожжи.

Лучше обойтись и вовсе, без покупных дрожжей, так как они придают напиткам характерный, не очень приятный привкус.

Для запуска брожения используют кусочки перги, они содержат естественные дрожжи. Плюс к этому, можно добавить немытых сладких ягод, так как и на них содержаться дикие дрожжи.

Приготовление медовухи включает в себя ряд этапов:

  1. Приобрести мед. Нужно использовать только самые ароматные сорта данного продукта. Лучше всего брать гречишный сорт, а также липовый. Следует внимательно покупать сырье, никакого суррогата из сахара либо меда невысокого качества, из него не удастся приготовить хорошую медовуху.
  2. Растворить мед в воде. В емкость из эмали следует налить воду, вскипятить ее, затем добавить мед, помешивая смесь регулярно. Следить за плитой нужно постоянно, поскольку мед пригорает быстро, легко может воспламениться, следует быть максимально осторожным. Спустя пару минут кипячения состава образуется пенка белого цвета, ее следует убрать ложкой.
  3. Добавить ингредиенты, корректирующие вкус. В смесь можно насыпать мускатный орех, корицу, хмель, все это сделает напиток более оригинальным. Хорошенько перемешав состав, кастрюлю убирают с огня.
  4. Подготовить медовый напиток к сбраживанию. Для этого его сначала охлаждают до 25-30 градусов, после чего добавляют разведенные дрожжи. Уровень температуры имеет огромное значение, ведь если насыпать дрожжи при более высоких ее значениях, они погибнут, и продукт будет испорчен.

    После того, как компоненты соединены, кастрюлю, обвязанную марлей, нужно поставить с темное помещение, где поддерживается температура около 25 градусов. Если такого места нет, можно использовать аквариумный нагреватель. Спустя пару дней образуется пенка, начнется шипение, это проявляют себя симптомы брожения.

    На этом этапе смесь переливают в емкость для сбраживания, на горлышке устанавливают перчатку с дыркой на пальце или водяной затвор, и оставляют сосуд еще на некоторое время.
  5. Оставить смесь для брожения. Приготовление медовухи в домашних условиях по классическому рецепту длится от 4 до 6 дней, он окончен, когда перчатка сдулась, либо пузырей, которые выходят через затвор, долго не наблюдается.

    Можно проверить продукт еще одним способом — поднести к смеси горящую спичку, она не должна погаснуть. Бояться этого процесса не надо, ведь напиток имеет крепость всего 5-10 градусов, он не воспламеняется.
  6. Профильтровать и разлить напиток в емкости. Этот этап завершает процесс приготовления медовухи. Ее переливают в другой сосуд, оставляя осадок, затем фильтруют через несколько слоев марли.

    Готовый продукт разливают в стеклянные либо пластиковые бутыли, плотно закрывают, ставят на хранение в подвал либо другое холодное место. Употреблять медовуху можно сразу, а можно выждать несколько дней, она настоится еще лучше, после чего наслаждаться оригинальным вкусом.

Как сделать медовуху более полезной?

Выше, был рецепт простого и быстрого приготовления медовухи, где использовались покупные дрожжи и кипячение продукта. Известно, что мёд теряет свои полезные качества при температурах выше 45°C, поэтому существует бережная технология производства медовухи, без высоких температур и без добавления дрожжей.

Посмотрите видео о ставленной медовухе на забрусе и перге:

Приготовление газированного сладкого напитка

Существует рецепт необычной, газированной медовухи. Для этого нужно:

  1. Подготовить стеклянные, пластиковые бутыли, вымыть, тщательно их вытереть.
  2. На дно емкостей положить мед из расчета на 0,5 л. медовухи 1 ч. л. Благодаря этому будет происходить процесс вторичного брожения, он и добавит медовухе естественный углекислый газ.
  3. Напиток, подготовленный по классическому рецепту, нужно разлить в бутыли, до горлышка следует оставить 5-6 см свободного места для углекислоты. Емкости плотно закупоривают крышками либо пробками.
  4. Убедившись что мед растворился. напиток ставят в темное место на 7-10 дней, хранят при комнатной температуре. Ежедневно нужно проверять давление газа, он появляется при вторичном брожении, если требуется, излишки стравливают.
  5. Полученную медовуху ставят в прохладное помещение на 5 дней, не меньше, чтобы она окончательно созрела.
Такой процесс газировки напитка, в домашнем пивоварении называют карбонизацией. Смотрите более подробно статью Карбонизация пива - секрет насыщенного вкуса, в ней описаны полезные нюансы этого процесса.

Приготовить самостоятельно настоящую медовуху совершенно несложно, для этого можно применять самые разные рецепты. На вкус такой напиток будет интереснее, чем купленный в магазине алкоголь.

Комбинируя разные ингредиенты, можно получить интересные составы, которыми можно наслаждаться в кругу семьи, а потом угощать друзей, которые пришли в гости на праздник.

Яндекс.Метрика