САО «В ХЛАМ»
Сакраментально Алкогольное Общество

Температура подачи красного вина

Красное вино

Удовольствие от вина зависит от выбора марки и правильного употребления. Распространенная привычка охлаждать вино губит вкус, лишает напиток аромата и заглушает тонкие нотки, над которыми трудились виноделы.

Температура подачи красного вина, особенно его густых и терпких сортов, существенно отличается от традиций пития легких белых вин. Это следует учитывать, если вы хотите оценить истинный букет классического Бордо, густого бордосского Мерло или пряных португальских вин.

Как качество красного вина зависит от температуры

бутылки с красным вином

Химическая структура вина сложна — букет качественного алкоголя многослойный, и у каждого ароматического вещества собственная температура испарения.

При неправильном тепловом режиме вкус и запах искажаются — если вино переохлаждено, аромат сворачивается, а в перегретом состоянии изящные нотки заглушает запах спирта. Холодное красное вино кажется кислым и слишком терпким, а теплое приобретает нехарактерную крепость.

Оптимальная температура не сделает плохое вино элитным, но позволит в полной мере ощутить преимущества сорта, насладиться гаммой ароматов и вкусов.

Если вино посредственное, скрыть его недостатки поможет охлаждение, но для дорогих и качественных марок переохлаждение губительно — богатство букета будет утрачено.

Правильная подача красных вин с разным вкусом

винный погреб

Температура, при которой качества красного вина раскрываются наиболее полно, в диапазоне от 13 до 18°С — это температура, которую в справочниках называют комнатной.

Действительно, в старинных замках аристократы жили в прохладе, но современных квартиры прогреваются до 20-22°С, а это многовато для хорошего вина.

Легкие вина с фруктовым вкусом

Молодые красные вина легкие, в них мало танинов, вкус нежный, а аромат тонкий. Такие вина прекрасно освежают при температуре около 13°С.

  1. Австралийское Тарранго — свежее вино, насыщенное вишневым, малиновым, клубничным и смородиновым ароматом.
  2. Итальянская Барбера с характерным вишневым тоном, ярко-красный напиток округлого вкуса и с минимумом терпкости. Перегретая Барбера становится скучной и плоской.
  3. Французское Божоле — легкое молодое вино из винограда Гамай подают охлажденным, зрелое лучше нагреть до 17°С.

Густые и темные вина

Такие вина отличаются тягучей густотой, терпкостью и темно-красным цветом. Их температура — 15-18°С. Это сложные напитки с богатым вкусом:

  1. Каберне-Совиньон — ароматное терпкое вино, в котором проступают смородиновые и можжевеловые нотки. С возрастом становится только лучше, проявляет лучшие качества при температуре 17-18°С.
  2. Бордосское Мерло — мягкий и женственный сорт. Рекомендуется температура от 17 до 18°С.
  3. Каберне Фран — мягкое вино с минимумом танинов. Оптимальная температура 15°С.
  4. Уругвайский Таннат — терпкое вино насыщенного вкуса. Этот напиток проявляется при 18°С, но неплохо выдерживает нагревание до 20°С.

Мягкие вина

Красное вино приобретает бархатный вкус, если его делают из толстокожего винограда и долго выдерживают. В аромате ощущаются нотки ванили и ягод. Такие вина следует охладить до 14-17°С.

  1. Вина Нового света — красные чилийские вина отличаются выраженными экзотическими нотами и фиолетовым оттенком. Например, Tarapaca Carmenere Reserva пахнет цветами, а у Syrah Koyle Royal вкус черники. Раскрываются при температуре 16-20°С.
  2. Риоха — насыщенное испанское вино с вишневым и ягодным ароматом. Рекомендуется пить при 16°С.
  3. Неро д’Авола — мягкое и ароматное сицилийское вино. Подают при 16-18°С.
  4. Пино Нуар производят в Австралии и Калифорнии. В этом вине мало танинов, но кислотность выше средней. Во Франции и Швейцарии называется Саваньен Нуар, в Италии — Пиньола, в Германии — Шпетбургундер. Пить лучше при температуре 17°С.
  5. Кьянти — знаменитое итальянское вино из Тосканы делают из винограда Санджовезе. В Италии пьют при температуре 16-18°С.

Пряные вина

Красное вино насыщается перечным привкусом от сочетания особых сортов винограда и дубовых бочек. Сложный букет любит температуре от 13 до 18°С.

  1. Португальские вина славятся качеством и разнообразием. Лучшие из них — Touriga Nacional, Castelão, Touriga Franca, Baga, Trincadeira.
  2. Пинотаж — красное вино из ЮАР, считается национальным достоянием. При температуре от 16 до 18°С можно познакомиться со сложным и приятным вкусом.
  3. Мальбек — темно-красные вина из Аргентины с элегантным вкусом и обильными ароматами черешни, сливы, лаванды и специй.Идеальная температура 16-18°С.
  4. Сира или Шираз — вина из одноименного винограда отличаются темно-фиолетовым цветом, плотностью и ароматами черного перца и шоколада. Чтобы вкус не казался чересчур резким, вино можно охладить до 13-14°С.
  5. Бернар Шатонеф-дю-Пап и другие вина из винограда Гренаш обладают привкусом чернослива, кофе и специй. Принято открывать бутылку за час до подачи и пить при температуре 18°С.

Как добиться правильной температуры

Даже элитное вино не произведет должного впечатления, если бутылка перегреется или будет слишком холодной. Вкусовые рецепторы чутко отзываются на колебания температуры в несколько градусов, поэтому переохлажденный напиток кажется безвкусным, а чересчур теплый — вяжущим и крепким.

вино

Измерить температуру можно обычным погружным градусником для жидкостей. Существуют также инфракрасные термометры, которые не нужно опускать в напиток, но точность их неидеальна. Намного достовернее показания приспособлений, встроенных в штопор.

Вино, налитое в бокалы, быстро согреется, поэтому лучше, если напиток будет немного прохладнее, чем нужно — охладить перегретый алкоголь гораздо сложнее.

Бутылка вина при комнатной температуре достигнет 18°С через 4 часа, за такое же время в холодильнике температура опустится до 4°C.

Простой способ придания оптимальной температуры — ведерко со льдом или теплой водой:

  • В теплой воде (21°С) вино нагреется с 15 до 18°С через 8 минут.
  • Через 8 минут в ведерке со льдом вино охладится с 18°С до 13°С.

Красное вино может показаться крепким и простым, если оно нагрето до 22°С, терпким при 10 градусах и приятно мягким при 18. Чем лучше вино, тем строже следует соблюдать температурный режим, холод полезен, когда нужно замаскировать недостатки вкуса и излишнюю сладость.

Но все старания могут быть напрасны, если купленное вино является компотом с красивой этикеткой. Смотрите статью о фальсификации вина и его продаже в магазинах.
Яндекс.Метрика