Приготовить яблочный сидр в домашних условиях может любой человек. Чтобы получить вкусный, ароматный и полезный напиток, не нужно обладать специальными знаниями. Дешёвое и доступное сырьё, минимум приспособлений — это всё, что вам необходимо.
Готовим по классическому рецепту
Прежде чем приступить к приготовлению сидра из яблок, сначала надо выбрать и подготовить сырьё. Яблоки подойдут любые, главное, чтобы они не были зелёными или переспелыми.
Чаще всего используют местные сорта. Оптимальным будет соотношение 2:1 сладких и кислых сортов. Лучше взять несколько сортов яблок, тогда получится пикантный и оригинальный вкус.
Яблоки «доходят» в тёмном месте в течение трёх дней. Затем с них удаляют ветки, чашелистики, протирают сухой тряпкой. Мыть не рекомендуется, чтобы не удалить обитающие на кожуре дикие дрожжи.
Яблоки перемалывают вместе с кожурой и косточками мясорубкой или блендером. Ёмкости для сидра обдают кипятком, вытирают насухо и заполняют яблочным пюре на 2/3 объёма. Оставлять свободное пространство надо для того, чтобы выходила пена и углекислый газ.
Для приготовления сусла сахар добавляют из расчёта примерно 150 г на 1 килограмм яблок. Горлышко ёмкости с яблочным пюре плотно закутывают марлей, хлопчатобумажной тканью и оставляют в тёплом месте на 3-4 дня для брожения. Каждый день смесь обязательно перемешивают.
По окончании брожения отделяют сок от яблочной массы и переливают его в чистую сухую банку. Сверху устанавливают гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку. В перчатке аккуратно иголочкой проделывают дырочку для того, чтобы выходил газ.
Ёмкости отправляют в тёмное, прохладное место на 1-2 месяца. На окончание процесса брожения укажет то, что жидкость стала светлой, а перчатка упала.
Перебродивший сидр отделяют от осадка, процеживают через несколько слоёв марли, разливают по бутылкам и закупоривают пробками. Ёмкости помещают в прохладное место с температурой 6-12 градусов на 3 месяца. За это время формируется вкус напитка. В холодильнике Cidre, как называют его французы, может храниться до двух лет.
Вот такой простой рецепт как приготовить в домашних условиях яблочный сидр. Времени занимает много, но результат порадует вас и всех, кто будет дегустировать замечательный напиток.
Яблочный сидр без сахара
Он придётся по вкусу всем любителям натуральных продуктов. Так производят сидр в Англии и Франции. Соблюдая простые правила, приготовить яблочный сидр без лишних затрат совсем несложно, даже в домашних условиях.
Приготовление этого Cider занимает меньше времени, так как за основу берётся уже отжатый сок. Его выдерживают в тёмном, прохладном месте в течение 24 часов. Затем аккуратно отделяют от осадка. Дальше надо всё делать, как в рецепте с добавлением сахара, но без его участия.
Как приготовить сидр с мёдом
Эта рецептура сложнее и дороже. Но вкус напитка — потрясающий, крепость — выше, чем у приготовленного с сахаром. Прежде чем сделать этот сидр, надо приготовить основу: смешать мёд с водой в соотношении 1: 3 и варить 1,5-2 часа на медленном огне. Появляющуюся пену удаляют.
За это время перемалывают яблоки, отжимают сок. На 1,5 л сока понадобится столько же мёда и 4,5 л воды, один пакет винных дрожжей (количество дрожей рассчитывают по инструкции производителя).
Когда медовая сыта сварена и охлаждена, в неё добавляют сок. Дрожжи растворяют в воде и оставляют настаиваться минут 20. Медовую сыту разливают в банки, добавляют дрожжи, надевают медицинскую перчатку.
Процесс брожения длится около месяца. После этого напиток сливают через фильтр. Делать это надо аккуратно, чтобы плотный осадок остался на дне. Настаивают ещё 2-3 дня. Сидр становится совсем прозрачным.
Сидр из сушеных яблок
Сделать любимый напиток можно не только осенью, но и зимой. Особенно если был богатый урожай плодов и заготовлено достаточно сухофруктов. Перед высушиванием яблоки необходимо очистить от семечек, кожицы, сердцевины.
Готовить сидр надо так. На дно чистой и сухой стеклянной банки укладываются сухофрукты и заливаются водой. Соотношение сухофруктов и воды 1: 10. Сверху ёмкость накрывается марлей и до начала брожения ставится в прохладное место. Через 5-6 дней в тару добавляют горсть изюма, закупоривают и на месяц оставляют там же. Простой способ сделать хмельной напиток.
Как насытить сидр газом
Если делать сидр по перечисленным рецептам, получится яблочное вино. Чтобы сделать газированное вино, по окончании брожения сидр снимают с осадка. На дно предварительно вымытых и высушенных бутылок кладут сахар из расчёта 10 граммов на 1 литр. Сахар вызывает брожение и выделение углекислого газа.
Подобный процесс применяют в производстве домашнего пива, в статье карбонизация пива объясняется почему нельзя использовать сыпучий сахар, а нужно варить из него сироп.
Бутылки заполняют сидром, оставляют свободное пространство 5 см. Закрывают плотно крышками и ставят в тёмное и тёплое место на две недели. Давление газа проверяют каждый день, чтобы в случае необходимости выпустить излишки. Хранят готовый напиток в холодильнике или подвале. Это простой и доступный способ получить игристое вино из яблок в домашних условиях.
Научиться готовить яблочное вино просто. Начните с традиционных рецептов. Постепенно узнаете все тонкости приготовления яблочного сидра в домашних условиях в разных вариантах. А если разлить его по красивым бутылкам, покупное вино или шампанское точно не понадобится.
