Насколько сложно зерновое пивоварение в домашних условиях и что понадобится для варки? Чтобы сделать превосходное пиво дома, понадобится четыре традиционных пивных ингредиента: дрожжи, солод, хмель и вода. Также вам, несомненно, понадобятся некоторые простые приспособления. В дальнейшем мы будем рассматривать способ приготовления именно зернового пива. Он сложнее, чем экстракционный, но качество получаемого продукта отменное.
Какое пиво вы любите больше всего? Темный или светлый лагер, пильзенер, эли и гибриды всех сортов, можно сварить в домашних условиях. Для этого следует в принципе овладеть технологией, обзавестись кое-каким оборудованием, покупать качественное сырье и пробовать различные рецепты.
Оборудование
Все, что нужно для домашней пивоварни можно купить на интернет-сайтах или в пивных специальных магазинах. Но, имея умелые руки, можно несложную домашнюю установку для пивоварения самостоятельно.
Итак, понадобятся:
- Солододробилка (необходима для измельчения солода, если готовите зерновое пиво).
- Эмалированная или нержавеющая емкость большого объема (около 20 литров), с встроенным сливным краном около дна. Емкость должна быть тщательно теплоизолированная. Она служит для затирания и фильтрации сусла.
- Фильтровальная система, которая устанавливается внутри емкости.
- Обычная кастрюля меньшего объема (10 л) для дополнительного нагревания воды.
- Обычная кастрюля меньшего объема (10 л) для дополнительного нагревания воды.
- Емкость, большего объема, чем для фильтрования (около 30 л), также из нержавейки или эмалированная. Она нужна для кипячения сусла. Из такой емкости жидкость будет сливаться в ферментер. Для удобства ее также лучше оборудовать сливным краником у низа.
- Чиллер для того, чтобы быстро охлаждать сусло, (желателен).
- Ферментер. Им может служить стеклянная бутыль, с гидрозатвором, пластиковая емкость. Объем – 25 или 30 литров.
- Бутылки для розлива готового зернового пива, стеклянные или ПЭТ.
- Также понадобятся термометр, шланг для переливания, весы, мешалка, ареометр и другие приспособления, которые есть на каждой кухне.
Технология и тонкости домашнего зернового пивоварения
Процесс варки зернового пива в домашних условиях проходит в несколько этапов:
- Измельчение солода.
- Затирание.
- Фильтрование.
- Кипячение.
- Охлаждение.
- Внесение дрожжей.
- Аэрация
- Брожение.
- Карбонизация и созревание.
Измельчение солода
При дроблении очень важно не повреждать шелуху зерна и добиться тонкого помола. Хорошо показывают себя домашние дробилки, однако можно измельчить солод и скалкой. Некоторые домашние пивовары покупают уже дробленое сырье. Но помните, что измельченный солод нужно использовать за 48 часов после дробления.
Затирание
Смолотое на дробилке или вручную зерно смешивается с водой. И в нужном температурном режиме выдерживается долгое время. При этом происходит экстракция полезных веществ из солодовых зерен в воду. Затирание проходит при температуре от 73 до 40°С. Есть несколько способов затирания, широко применяемых пивоварами для приготовления малых объемов продукта. Описанный выше способ самый распространенный, и называется настойным.
Есть отварочный способ, когда часть сусла отваривается. Также практикуется варка пива в мешках и другие способы, вплоть до добавления готовых солодовых экстрактов. Но речь идет о приготовлении натурального зернового пива, без применения добавок. А для него желательно применять два первых способа затирания.
Фильтрование
Полученная после затирания насыщенная масса называется затором, а ее жидкая часть – суслом. Чтобы отделить сусло требуется фильтрование. Его производят прямо в емкости для затирания. В ней устанавливается фильтр из медных трубочек или фальшдно, распространенные в домашнем зерновом пивоварении для отделения экстракта. Сусло сливается в посуду для кипячения, а затем в емкость добавляется небольшими порциями вода для вымывания оставшихся в системе экстрактивных веществ.
Кипячение
Отфильтрованное сусло кипятят час или два, добавляя согласно рецепту хмель. При кипячении сусло стерилизуется, приобретает вкус и аромат хмеля, из него выпариваются некоторые нежелательные компоненты, способные ухудшить вкус пива.
Белковые вещества, которые придают продукту мутность, при кипячении выпадают в осадок. Важен момент закладки хмеля. Можно делать это в три приема: при закипании – для горечи, за 20 минут до конца варки – для наилучшего запаха и вкуса и за 5 минут до конца – для аромата.
Охлаждение
После кипячения сырье нужно очень быстро охладить. Чем быстрее это сделать, тем выше будет качество. Лучший способ охладить сусло в домашних условиях – это чиллер, контур с проточной холодной водой. Он опускается в смесь и быстро доводит ее до температуры брожения.
Внесение дрожжей
Дрожжи – консервант, не позволяющий развиваться лишней микрофлоре. Поэтому закладывать их нужно одновременно с аэрацией или перед ней.
Аэрация
Это насыщение сусла воздухом для активного брожения. Для этого в подготовленную ранее емкость для брожения сусло заливается с высоты около метра. Оно наполняется пузырьками воздуха, булькает. Также для аэрации хорошо покачать бродильную емкость, перемешать содержимое мешалкой, воспользоваться аэратором. Затем емкость с будущим зерновым пивом закрывается крышкой с гидрозатвором.
Брожение
Оно начинается через пол суток или сутки после перелива сусла. При низовом брожении (в температурном диапазоне 8 – 15°С) получится лагер. Для этого типа брожения нужны недели. При верховом брожении (до 30°С) получится эль, и для его сбраживания нужна 1 неделя.
Верховое брожение отличается тем, что продукт содержит массу эфиров, придающих фенольные и фруктовые ароматы. А характер лагера более нейтральный. При брожении важно контролировать температуру окружающей среды.
Карбонизация и созревание
После положенного времени брожения, нужно перелить продукт посредством сифона в емкость с праймером. Важно при этом не захватить дрожжевой осадок со дна. Смешанное с сахаром пиво разливают по бутылкам для хранения и выдерживают в прохладном и темном месте еще две недели или более.
За это время имеющиеся в пиве дрожжи произведут из сахара углекислоту, то есть произойдет карбонизация. Но для полного вкуса требуется выдержать пиво еще от месяца до двух. За это время его вкус максимально улучшиться, и оно станет прозрачным.
Чтение это хорошо, а просмотр видео ещё лучше! Посмотрите видео «Зерновое пивоварение», от умельцев знающих своё дело! Приятного просмотра!
Умельцы, успешно выдержавшие технологию зернового пивоварения в домашних условиях, могут теперь приступать к дегустации.
