Зеленое вино не имеет ничего общего с цветом изумруда и малахита, нет ни намека на цвет травы и листвы. Но, тем не менее, оно зеленое, хоть и красное. Оно зеленое, несмотря на то, что белое. Восстановить логику в цветовых хитросплетениях можно в португальской провинции Минью, где производят напиток 21 века.
Характер уникального «Vinho Verde» («Винью Верде»), оно же зеленое вино, похож на тинейджерский – такой же моторный и активный. Этому вину недосуг томиться в темных погребах, ему некогда киснуть в массивных бочках, набираясь крепости и прочих характеристик, так важных для вин со стажем. У «Vinho Verde» все происходит с максимальной скоростью! Виноград для этого неповторимого напитка собирают рано, ферментацию производят быстро, а пьют его молодым.
В чём особенность зеленого вина?
Короткий период выдержки – вот в чем фишка зеленого вина. Жизнь второпях, к счастью, не сказалась на его качестве и оригинальности. Неповторимость «Винью Верде» заключается в приятной кислинке и слегка вяжущем вкусе с ароматом фруктовой свежести. А еще, как и подобает настоящему подростку, наш герой любит колкости: из-за своей природной газированности вино слегка покалывает язык. Смесь ароматов и игольчатое покалывание превращают зеленое вино в великолепный и деликатный натуральный напиток.
С наступлением лета спрос на зеленое вино повышается. Многие португальцы считают его не более чем прохладительным напитком, ведь освежающим и слабоалкогольным (содержание алкоголя не превышает 9-13 %) «Vinho Verde» можно отлично утолить жажду. Пожалуй, даже холодное пиво не справится с поставленной задачей настолько удачно. Это не совсем зрелое вино, которое плюс ко всему еще и способствует пищеварению, идеально подойдет к обеду из рыбных блюд, закуске из морепродуктов, порции моллюсков, салатам и десертам. В зависимости от сорта зеленые вина имеют различный цвет. Отсюда и путаница: говорим зеленое, а подразумеваем красное, розовое или белое.
Философия вкусов!
Тинтуш (tintos – темные) отличаются насыщенным розовым или багровым оттенком, а цвета вин бранкуш (brancos – белые) варьируются от лимонного до пшеничного. На севере Португалии зеленые красные вина предпочитают пить неохлажденными, а зеленые белые остужают до 8-12° С. Традиционно это вино употребляли сразу после изготовления, хранить его не рекомендовалось. Эти же законы действуют и сегодня: и красные, и белые зеленые должны быть выпиты не позднее чем через год хранения, так как по истечении этого срока красные начнут терять свой цвет, а белые – неповторимый аромат.
Еще Сенека (римский философ) ссылался на вина, производимые в регионе между реками Дуэро и Минью. Но зеленые вина покорили не только римского философа, но и философов всего мира. За бокалом зеленого шипучего они не прочь поболтать о начале и конце любви, о благе простой жизни и даже о звоне в ушах (все это — эпиграммы с воззрениями все того же Сенеки, которому было любо «Винью Верде») Зеленые были первыми португальскими винами, которые вышли на зарубежные рынки. В среднем здесь производят ежегодно около 3 миллионов гектолитров «Vinho Verde», 11 % которых отправляется на экспорт. Наибольшие поставки идут во Францию, США и Германию.
Какой виноград используют в производстве?
В Регион зеленых вин с побережья Атлантического океана свободно проникают влажные ветры. Здесь минимальны перепады температуры воздуха в разные сезоны. То есть в Минью есть все условия, способствующие вызреванию винограда с небольшим содержанием сахара. Такой сорт и необходим для производства «Винью Верде» – португальской достопримечательности, гордости и ностальгии. Именно последний мотив фигурировал в песне Паулу Алешандри, которая так и называлась – Зеленое вино. Исполнитель призывал собратьев по эмиграции поднять бокалы с этим благородным напитком за родину, которая осталась за морями, но в которую они мечтают когда-нибудь вернуться.
В городках и поселках действуют Братства зеленого вина, участники которых носят одежду и плащи, как правило, зеленого цвета. Эти объединения энтузиастов организуют дегустации, конкурсы на лучшее вино, устраивают конференции, приглашают лекторов. Такие мероприятия привлекают иностранных туристов, многие из которых впервые пробуют зеленый нектар.
А то ведь несправедливо получается: о портвейне наслышаны все, а о зеленом даре с пиренейских земель знают немногие. А тем временем в Португалии виноградникам под производство «Vinho Verde» отведено почти 70 тысяч гектаров, что соответствует 15 % общенациональных сельскохозяйственных угодий. А значит, оно того стоит.
Под хорошее вино, нужна хорошая закуска! Выбор закуски под вино целиком и полностью зависит от сорта вина. Не помешают знания и о том, чем вообще нельзя закусывать вино.
